茶分六大类主要是看发酵程度和做茶工艺。绿茶不发酵，像龙井、碧螺春；白茶微发酵，像白毫银针；黄茶轻发酵，像君山银针；青茶半发酵，像铁观音、大红袍；红茶全发酵，像祁门红茶、正山小种；黑茶后发酵，像普洱茶、安化黑茶。这样分能清楚看出茶味和工艺区别。

为啥分这六类呢？因为中国茶有六种核心工艺，每种工艺对应不同发酵程度。根据中国茶叶流通协会大前年数据，绿茶产量占比38%，白茶占5%，黄茶2%，青茶15%，红茶15%，黑茶5%。比如绿茶用杀青锁住鲜味，红茶用揉捻促进氧化，黑茶越陈越香靠微生物转化。茶农根据当地气候土壤选工艺，像福建做青茶，云南产普洱茶。国家标准GB/T 19598-2018也规定必须按发酵程度分类，这样大家买茶时能看懂等级和特点。