茶分六大类像分六兄弟，绿茶最青不发酵，白茶最淡只晒干，黄茶闷黄像洗澡，青茶半发酵变香，红茶全发酵红汤，黑茶后发酵变黑。每类茶都有代表选手，比如龙井碧螺春这些绿茶颜色翠绿口感鲜爽，白毫银针寿眉白茶喝着回甘，君山银针黄茶带点甜味，铁观音武夷岩茶有兰花香，祁门红茶滇红汤色红亮，普洱熟茶越陈越香。喝茶就像选衣服，不同场合不同心情，夏天喝绿茶凉快，冬天喝黑茶暖胃。

为什么分这六大类呢？因为茶叶制作像做菜，火候时间差几秒味道就变。绿茶杀青像炒青菜锁住鲜，白茶萎凋像晒被子自然干，黄茶闷黄像泡温泉去青涩，青茶摇青像揉面团出香气，红茶揉捻像做饼促进发酵，黑茶渥堆像发酵面包变醇厚。据《中国茶经》记载，唐代开始有六大茶类雏形，宋代《大观茶论》明确分类。现在全国年产茶叶500万吨，绿茶占40%，红茶20%，青茶15%，黑茶10%，白茶5%，黄茶0.5%，数据说话最实在。喝茶讲究色香味形，不同茶类各有绝活，比如绿茶鲜得像春天，白茶淡得像云朵，青茶香得像花蜜，红茶甜得像蜜糖，黑茶醇得像老酒。下次喝茶时，不妨先看茶叶颜色，再闻杯底香气，品茶汤滋味，这样分得清类别，喝得明白道。