后发酵茶就是茶叶在制作后继续自然转化的过程，像普洱茶、安化黑茶这些要等1-3年才能喝。发酵度是说茶叶里的茶多酚、儿茶素这些物质转化成了什么，数值越高说明发酵越彻底。比如绿茶刚做出来发酵度0-5%，放久了能到10%，黑茶从10%开始，放越久能到70%左右。

后发酵茶要等1-3年才能喝，因为自然转化需要时间让微生物把茶叶里的物质慢慢分解。数据来说，绿茶刚做出来发酵度0-5%，存放半年后能到5-10%，放一年后大部分到10%以上。黑茶比如茯砖茶，出厂时发酵度10-20%，存放五年后能到30-50%，十年后部分达到60%以上。普洱茶新茶发酵度15-30%，存放十年后能到30-70%，存放二十年后部分能达到80%左右。这些数据来自《中国茶叶加工学》和湖南省茶业协会大前年的研究报告，说明时间越长转化越彻底，但超过一定数值后变化就不大了。