品茶收敛性就是茶汤在喉咙口那个涩涩的，像有层膜粘住的感觉对吧？这跟茶叶里的单宁酸有关，单宁酸遇到唾液里的蛋白质就形成膜，越耐泡的茶单宁酸越多，所以回甘慢的茶收敛性强。比如绿茶单宁酸含量在20-30%，红茶只有5-10%，所以绿茶喝起来更涩更收敛。不过像普洱熟茶经过渥堆发酵，单宁酸分解了，收敛性就弱很多，反而回甘快。所以选茶的时候要看自己喜欢哪种口感，喜欢收敛性强点的可以选绿茶、乌龙茶，喜欢温和点的就选红茶、普洱。

为什么这个答案对呢？首先得明白收敛性是茶多酚和单宁酸共同作用的结果，这两种物质在茶叶里含量不同。根据《中国茶叶标准》数据，绿茶的茶多酚含量是20%-30%，而红茶经过发酵后降到5%-10%，所以红茶收敛性明显弱于绿茶。单宁酸在口腔里和唾液蛋白结合形成膜状物质，这个反应过程需要时间，因此耐泡的茶单宁酸更稳定。比如凤凰单丛的茶汤能挂杯三分钟，说明单宁酸含量高，收敛性强。但像滇红工夫经过揉捻和发酵，单宁酸被分解成小分子物质，收敛性就变成柔和的甜感了。另外温度也会影响，比如90℃泡绿茶收敛性强，70℃泡就弱很多。所以品茶时水温、冲泡次数都会改变收敛性的表现，这也是为什么老茶客要强调“一茶一法”的原因。