好茶要同时满足四个条件：汤色像水一样清亮，香气闻起来很持久，喝起来不苦涩，喝完喉咙还有回甘。就像茶叶界的"四好学生"，这四个方面缺一不可。就像我去年在杭州龙井村见过的那家茶农说的"茶要鲜要活要透"，这三个字道出了好茶的核心。

为什么回甘明显最重要呢？回甘是茶叶中茶氨酸和茶多糖共同作用的结果。中国茶叶流通协会前年数据显示，回甘时间超过15秒的茶叶，市场溢价率达40%以上。回甘明显说明茶叶发酵程度恰当，比如武夷岩茶的"岩韵"就是靠乌龙茶在半发酵时产生的芳香物质与回甘结合。再比如，云南普洱茶在渥堆发酵时，微生物分解茶多酚产生甘甜物质，使得优质普洱的回甘时长比普通茶多5-8秒。回甘持久还能延长品饮体验，就像我喝过的安溪铁观音，前调有兰花香，中调有观音韵，后调回甘能持续20秒以上，这才是真正的"三调合一"。