雨前龙井要泡两到三分钟，水温八十五到九十度，用玻璃杯或盖碗。茶叶嫩得跟春天的芽尖似的，得轻拿轻放，别闷着。第一泡倒掉水，第二泡开始喝，喝完倒掉水，这样茶汤才清亮。

为啥是这个法子？茶农老张说嫩芽里的茶多酚和氨基酸比例最合适，多酚类物质遇热快，泡太久会苦。实验数据显示，85度泡两分钟氨基酸溶出量是75%的，泡三分钟就降到65%了。玻璃杯能看茶叶舒展，盖碗能锁住香气。茶汤颜色要绿中带黄，像翡翠一样透亮。要是泡太久，茶汤会变红发苦，像老叶泡的。茶具材质也要注意，铁壶泡会抢味，陶瓷壶保香。茶水比得按一比五十，比如一百克茶配五千毫升水，太多太少了都不行。这样泡出来的茶汤清、香浓、回甘好，喝起来跟春天的雨后一样鲜灵。