茶的主要特征成分是茶多酚、和茶氨酸这三样儿。茶多酚让茶汤儿有鲜爽儿味儿，提神儿还带点儿苦味儿，茶氨酸又平衡了苦味儿让茶汤儿回甘儿。这三样儿搭配着就像乐高积木儿，缺了哪个都不对劲儿。

茶多酚占茶叶儿总重量的20-30%，所以茶汤儿越绿儿酚含量越高儿。在红茶儿里能到5%左右儿，所以喝红茶儿容易精神儿。茶氨酸在绿茶儿里最丰富儿，日本数据说抹茶儿有2.5%儿，这玩意儿跟碰上就像糖儿和盐儿，苦得有甜儿味儿。茶多酚氧化了就成茶黄素儿，这可是让茶汤儿变金灿灿儿的秘密武器儿。要是把这三样儿比例调乱了，茶味儿就跟打翻的调料瓶儿似的，该鲜的不鲜儿该苦的不苦儿。