挑梗就是从茶叶里把粗硬的梗去掉只留嫩芽嫩叶。茶农在采摘后要仔细翻看每片茶叶，把连着叶子的老梗挑出来，这样做能让茶叶更紧实，汤色更透亮。嫩芽部分含有更多茶氨酸和氨基酸，所以泡出来的茶更鲜爽回甘。

为什么得挑梗呢？首先茶叶梗纤维粗硬，如果不去除会影响口感，数据显示挑梗后的茶叶品饮满意度比不挑梗的高23%（中国茶叶研究所大前年数据）。其次梗多会吸收泡茶时的水分，导致茶叶膨胀不均匀，容易结块。比如绿茶中的龙井，挑梗后每500克茶叶梗含量从15%降到5%以下，嫩芽比例提升到85%以上。再就是梗内含的茶多酚比嫩芽低40%，去掉后能减少涩味。茶农老张说“梗多茶像嚼硬纸，挑完梗才像吃鲜笋”，这直观说明了挑梗对茶叶品质的关键作用。挑梗还能让茶叶卖价提高，比如白毫银针挑梗后每斤价格比不挑梗的高30-50元。