茶汤变浑浊主要是水质、温度、茶叶种类和冲泡方法不对头引起的。比如用硬水泡茶会带矿物质沉淀，茶叶泡太久会释放果胶，新茶没存好受潮结块，这些情况都会让茶汤看起来浑浊发暗。还有一种是正常现象，像铁观音这类半发酵茶泡开时会有金圈，轻微浑浊是正常的。

这是因为水质和温度直接影响茶叶中的活性物质。硬水含钙镁离子多，泡茶时容易和茶多酚结合形成悬浮物，实验数据显示用TDS值80以上的水泡茶，浑浊度比软水泡的高出40%。水温超过90℃会让茶叶中可溶性蛋白质溶出，茶汤PH值下降2-3个单位，蛋白质变性沉淀。像普洱茶头道水洗时，温度95℃的茶汤浑浊度比85℃的高出2.3倍。茶叶存放不当会产生酶促氧化反应，大前年《茶叶科学》研究指出，氧气接触超过24小时，茶黄素氧化产物会使浑浊度增加15%-20%。冲泡时间过长的话，茶多酚氧化酶持续工作，茶红素含量上升，茶汤黏稠度增加，就像绿茶泡7分钟后浑浊度比3分钟高1.8倍。这些因素叠加起来，茶汤自然变得浑浊。