茶的味道是眼睛看见的颜色、鼻子闻到的香气、嘴巴尝到的味道和喉咙感觉的回甘 altogether 的综合体验。比如绿茶像春天的叶子，闻着清香，喝着微苦带鲜，咽下去还有点凉丝丝的。红茶像烤过的苹果，甜味重，茶汤颜色红亮，喝完喉咙会有种暖烘烘的感觉。乌龙茶最复杂，有的像炒米香，有的像花果香，喝下去喉咙会泛起甜甜的回味。

为什么茶的味道是这个样子的呢？首先因为茶叶里的成分不同，中国茶叶学会大前年的数据说绿茶含30%以上茶多酚，所以味道偏苦但鲜爽；红茶发酵度高，茶多酚变成茶黄素，苦味变少，甜味变多。就像泡茶水温高的话茶汤颜色就深，水温低颜色浅，水温影响茶叶释放味道的速度。比如用沸水泡绿茶，茶多酚很快出来，所以味道浓；用低温泡红茶，茶黄素慢慢析出，味道更醇厚。另外茶叶品种也关键，比如龙井茶氨基酸含量比普通绿茶高15%，所以鲜味更足，喝起来更清甜。这些因素加起来，就像炒菜要放盐糖，茶的味道也是各种成分比例不同造成的。