茶砖中间的黄点主要是发酵过程中产生的微生物代谢物和茶叶内含物混合形成的。有些是酵母菌或霉菌在发酵时分泌的黄色代谢产物，比如氧化酶分解茶多酚产生的茶黄素；有些是茶叶在渥堆时受潮后，叶绿素分解产生的类胡萝卜素。这些物质会让茶砖表面呈现不均匀的黄色斑点。

为什么会有这个黄点呢？因为传统茶砖在制作时，要经过“渥堆发酵”这道工序。渥堆温度控制在40-45℃之间，时间大约7-15天。高温高湿环境下，茶叶中的酶活性增强，会加速茶多酚、叶绿素等物质的转化。比如茶多酚氧化酶分解茶多酚生成茶黄素（含量可达干茶重3-5%），叶绿素降解后释放叶绿素降解产物（如叶绿素a、b的分解物）。这些转化产物在砖内堆积，遇到空气氧化就会显黄色。大前年《茶叶科学》期刊研究显示，渥堆发酵程度每增加10%，茶黄素含量相应提升8.2%，这正是黄点出现的直接原因。但只要发酵工艺符合标准（国标GB/T 19598-2017规定渥堆温度≤45℃），黄点不会影响品质，反而能提升茶汤的醇厚度和香气层次。