水温别太高，80到85度最合适。霍山黄芽是绿茶，嫩芽细嫩，水温太高容易烫坏，茶味变苦。用沸水直冲的话，茶汤颜色发黄，香气也变淡了。

因为霍山黄芽是绿茶，嫩芽容易烫坏，所以水温不能超过85度。比如85度时，茶叶里的酶和维生素还能保持活性，数据说超过90度茶多酚会流失30%以上。用85度泡的话，茶汤颜色嫩绿，香气清甜，还能保留很多氨基酸，这样喝起来更鲜爽。比如中国茶叶学会大前年测试，85度水温下，霍山黄芽的氨基酸保留率是92%，而95度时只有68%。要是水温再高两三度，茶汤里的叶绿素就开始分解了，喝起来会发涩。所以老茶客都爱用保温壶烫到85度再倒出来泡，这样水温稳定，茶叶舒展均匀，茶汤也透亮。