青砖茶煮着喝要分三步来。头回得用沸水洗茶，倒满开水盖住茶砖焖两分钟倒掉。然后加新水大火煮沸，转小火慢煮三到五分钟。煮的时候要不断搅动茶汤，保持温度均匀。关火前加两片陈皮提香，喝的时候可以续热水再煮一次。茶具最好用紫砂壶或陶壶，铁锅煮的话要控制火候别烧干。

这么煮是因为青砖茶是后发酵茶，制作时用蒸汽把茶叶压成砖块，内部还存着没完全发酵的茶青。洗茶能洗掉表面的灰尘和微生物，焖两分钟让砖块舒展。煮的时间不能太长，否则会苦涩。根据《中国茶经》记载，青砖茶最佳出汤温度是85℃到95℃。2021年农业大学的实验数据表明，85℃煮三分钟能最大限度保留茶多酚和氨基酸，而超过100℃煮五分钟会让茶黄素分解率达47%。陈皮里的陈皮苷能中和茶汤的涩味，和茶里的黄酮类物质形成互补。紫砂壶的双气孔结构能吸附异味，同时让茶汤循环均匀，比玻璃壶多释放12%的芳香物质。头泡茶汤倒掉后，第二泡才是精华，这时候茶汤浓度最合适，喝起来回甘明显。