不同茶用不同壶，沸水不是必须的。比如绿茶要85-90度，红茶95-100度，黑茶必须100度。紫砂壶泡乌龙茶好，玻璃壶泡绿茶看叶底。水温太高会烫坏嫩芽，太低又泡不开。关键看茶叶种类和壶的材质，像普洱茶用陶壶存味，白茶用盖碗方便看茶汤。

为什么这么讲呢？因为茶叶结构不同需要不同温度。比如绿茶含茶多酚高，85度能锁住鲜味，超过90度会苦涩。红茶发酵后耐高温，95度才能激发蜜香。黑茶有陈化需求，100度才能舒展叶片。数据来自《中国茶经》和农业农村部大前年茶业报告，明确标注各类茶最佳冲泡温度。壶的选择要看茶叶发酵程度，全发酵茶用紫砂壶，半发酵茶用盖碗，不发酵茶用玻璃壶。水温控制要结合茶叶嫩度，嫩芽茶用低温，老叶茶用高温。比如白毫银针85度泡三分钟，凤凰单丛95度泡五分钟，普洱熟茶100度泡七分钟。壶的材质影响水温传导，金属壶散热快，陶壶保温好。所以不能一概而论用沸水，得看具体情况。