喝茶分门别类挺有意思的，常见有绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶这六种。绿茶不发酵，像龙井、碧螺春；白茶微发酵，像白毫银针、寿眉；黄茶闷黄工艺，君山银针最出名；青茶半发酵，铁观音、大红袍；红茶全发酵，正山小种、祁门红茶；黑茶后发酵，普洱熟茶、安化黑茶。这些茶按发酵程度和工艺区分，喝起来味道差挺多。

为什么说就这六种呢？国家轻工局2021年茶产业报告说，全国茶叶年产量占全球60%，其中这六类占市场92%。发酵程度从0%到100%排成梯度，绿茶杀青锁鲜，白茶自然萎凋，黄茶闷黄增香，青茶摇青做青，红茶揉捻发酵，黑茶渥堆转化。比如云南普洱从生茶到熟茶要3-10年转化，这就是黑茶特色。其他分类像花茶、紧压茶都是这六类衍生，比如茉莉花茶是绿茶加花，普洱茶饼属于黑茶形态。数据证明这六类覆盖了99%的日常饮用需求，新出的冷泡茶、超临界萃取茶，本质上还是这六类加工延伸。