饮茶最早是秦汉时用来治病，唐朝才变成全民饮品。唐朝人喝茶像现在喝咖啡，一天不喝都不行。茶树原在四川，唐朝人从唐朝茶诗里能看出，那时全国种茶地比现在大两倍。

唐朝茶圣陆羽写《茶经》，说全国有七十二万所茶坊。唐朝人喝茶分三步：烤茶饼、煎茶汤、加盐喝。安史之乱后北方没茶田，南方茶树越种越多，宋朝人开始炒青团。唐朝《茶经》说每年运茶船有三百艘，每艘装茶三十石，算下来唐朝产茶量超十万石。茶马古道就是这时候修的，专门运茶去北方换马匹。宋朝人把唐朝煎茶改成点茶，要拿茶筅搅拌出沫子，这跟现在英式红茶加奶有点像。