茶水表面浮着的那层白沫子啊，其实就是茶里头自己长出来的"保护膜"。这层沫子主要由茶皂素、和少量蛋白质组成的，泡茶时茶叶细胞破裂释放出来的。特别是老白茶、普洱茶这种后发酵茶，沫子更多，就像给茶汤穿了个"白毛衣"似的。

为啥茶汤表面会浮这层白沫子呢？首先得看茶叶品种，绿茶、白茶这类芽叶多的茶，茶皂素含量高，3-5%的茶皂素遇水就会起泡。茶皂素是天然抗氧化剂，能锁住茶多酚，但泡茶水温超过85℃时，和茶皂素会加速析出。比如白毫银针冲泡时，前3泡就会浮起米汤色泡沫，这层沫子能过滤掉茶叶里的细小杂质，就像给茶汤戴了层过滤网。不过要是沫子发黑或有异味，可能茶叶存放不当发霉了，得赶紧倒掉。茶界数据显示，正常茶叶的泡沫厚度不超过2毫米，超过这个厚度就要警惕了。