茶皂素是茶叶里自带的一种活性成分，像小卫士一样能抗氧化、防癌，还能让茶汤起泡泡。含量越高说明茶叶新鲜或品种好，但泡茶时如果泡沫太多太密，可能说明茶皂素过量，喝起来会发苦发涩。

爱好者的话得这么解释：首先茶皂素是茶叶中天然存在的，跟茶叶生长环境有关。比如明前绿茶的茶皂素含量比普通绿茶高15%左右，但高到一定程度就会影响口感。中国茶叶研究所大前年测试发现，特级龙井的茶皂素含量是普通龙井的2.3倍，但过量会苦涩。再比如普洱茶饼存放三年后，茶皂素可能增加20%同时产生渥堆味，这时候好与不好要看怎么处理。要记住，茶皂素多不一定好，就像吃核桃仁一样，吃太多反而伤胃。所以买茶要看品种和工艺，别光看泡沫多不多。