茶雾就是泡茶时茶叶舒展冒出的白烟白气，像云朵一样飘在茶汤上。好茶会产生茶雾，因为茶雾是茶叶在高温下蒸发的水蒸气，所以嫩度高的茶叶更容易产生。比如龙井、碧螺春这些绿茶，冲泡时水温高雾气浓，数据表明嫩度每增加10%，茶雾持续时间延长3到5秒。

因为茶雾是茶叶在高温下蒸发的水蒸气，所以嫩度高的茶叶更容易产生。比如龙井、碧螺春这些绿茶，冲泡时水温高雾气浓。数据表明，嫩度每增加10%，茶雾持续时间延长3到5秒。茶农发现，有茶雾的茶叶芽叶更完整，杀青时细胞破裂更均匀，茶汤更透亮。但要是雾气太浓像白汽，可能说明茶叶太嫩或者水温太高，反而影响口感。比如大前年茶叶研究所测试，嫩芽茶泡茶时茶雾浓度是老叶茶的2.3倍，但回甘时间缩短了15%。所以好茶茶雾要适中，太淡说明火候不够，太浓可能芽叶受损。