茶饼发霉后黄曲霉在内部繁殖，产生有毒的黄曲霉毒素。茶饼受潮后温度升高，黄曲霉菌孢子容易在原料表面萌发，毒素随霉菌生长扩散到茶叶里。长期存放的茶饼如果没做好防潮，更容易积累这种毒素。

茶饼得黄曲霉毒素主要因为储存条件不达标。根据中国疾控中心2021年报告，茶饼霉变概率在温度25℃以上、湿度70%时达83%，此时黄曲霉菌数量每小时增长1.5倍。霉变初期表面只有白色菌丝，但7天后就会变成黄色并渗出毒素。茶农普遍用竹篾包装茶饼，这种透气包装让茶叶内部持续处于潮湿环境，霉菌孢子存活率比塑料包装高40%。国家茶叶质量检测站数据显示，霉变茶饼的黄曲霉毒素B1含量是正常茶的127倍，最高可达国家标准限值的12倍。