香味就是空气里飘着的小东西碰到鼻子产生的感觉。这些小东西叫分子，它们从东西表面跑出来，钻进人鼻子。不同的东西分子不一样，所以闻起来味道不同。比如花香分子和辣椒分子碰鼻子，一个让人开心一个让人辣。

为什么是这个答案呢？因为香味分子得先从物体表面跑出来，这叫挥发。挥发需要分子够小够轻，像水分子就能飘出来。科学家测过，香味分子浓度要在0.01%到1%之间才闻得见，太稀了闻不到，太浓了会呛人。温度升高分子跑得快，比如20℃的香水比25℃的挥发快30%。还有分子结构决定味道，像柠檬酸分子和苹果酸分子闻起来就不一样。所以闻香味就是鼻子在玩捉迷藏，分子躲来躲去碰鼻子。