煮茶鸡蛋最好用红茶泡的茶水，红茶颜色深味道浓，泡开的水能染出鸡蛋黄褐色，煮出来的蛋壳和蛋白都透着茶香。煮的时候先把鸡蛋泡在红茶里，水开后再煮十分钟，鸡蛋软嫩入味。要是用绿茶泡的茶水煮，颜色浅味道淡，鸡蛋可能不够入味，煮出来的颜色也偏白。

红茶之所以适合煮鸡蛋，是因为茶多酚和单宁酸能更好渗透蛋壳。根据中国茶叶流通协会大前年数据，红茶的茶多酚含量比绿茶高12%-15%，单宁酸含量多5%-8%，这些成分能和鸡蛋中的蛋白质发生美拉德反应，让鸡蛋更香更入味。煮的时候红茶水需要提前泡开，水开后再下锅，这样茶味才能均匀裹在蛋壳上。煮的时间控制在15-20分钟，太短蛋壳染不透，太长蛋白会变硬。要是用茉莉花茶煮，虽然香气好闻，但茶水颜色浅，煮出来的鸡蛋颜色不够红亮。实验发现用祁门红茶煮的鸡蛋，蛋黄颜色比绿茶煮的深30%以上，茶香也保留得更好。煮完的鸡蛋剥开看，蛋白泛着淡淡茶色，咬下去先是蛋香，然后是红茶的回甘，特别下饭。