高山绿茶就是从海拔800米以上的高山茶园采的，茶汤透亮，入口柔和顺滑，喝完喉咙回甘明显，像吃蜂蜜一样甜。这种茶芽尖多叶嫩，茶汤鲜得能掐出水来，喝完嘴巴里留着一股清甜，特别是冷泡过夜后，花香更浓。适合夏天喝解暑，冬天暖胃，但价格贵点，买的时候要认准明前头采的。

为什么高山绿茶好喝呢？主要有三方面原因。第一是山高雾大，昼夜温差大，茶叶里的氨基酸和芳香物质积累多。比如云南临沧的冰岛茶，氨基酸含量18.6%，比低海拔茶高15%到20%，茶多酚16.2%，低5%到10%。第二是高山云雾中含有较多小分子芳香物质，这些物质在揉捻过程中更容易释放到茶汤里。第三是茶农手工炒制，火候掌握精准，不会把茶叶炒焦。数据表明，海拔每升高100米，茶叶中茶氨酸含量就增加0.5%，而减少0.3%，这样鲜爽度更高。不过要注意，不是所有高山茶都好喝，得挑树龄30年以上、树高3米以上的古树茶，像武夷山黄柏源那边的老枞水仙，回甘能持续20分钟以上。