高档凤凰单枞要先用100度沸水冲泡，第一泡出汤5秒，第二泡10秒，第三泡15秒。洗茶时倒掉第一泡水，再注水闷泡30秒再出汤。

爱好者的话，这泡法有讲究。首先水温100度能最大限度激发茶多酚，数据说高温下茶黄素释放量比95度高18%。出汤时间递增是因为凤凰单枞芽头细嫩，前几泡快速出汤避免烫坏茶叶，第三泡延长让茶汤更醇厚。洗茶30秒是关键，茶农实测显示能去除30%的农残和青草气。要是用普通玻璃杯泡，水温不够茶香出不来，用盖碗的话出汤太慢会苦涩。就像上次去潮州茶厂，师傅反复强调“快进快出”才是凤凰单枞的灵魂。