新鲜茶叶采完就要马上处理，别等放久了发黄。用滚水烫一遍能锁住颜色，之后得赶紧晒干或烘干。晒的时候别晒太阳直射，阴凉通风的地方最好。装袋前得把水汽弄干，否则放两三天就会变暗。

鲜茶叶变色主因叶绿素分解和酶促氧化，烫水能破坏酶活性。实验数据表明，鲜叶烫70℃以上12小时，酶活性下降90%。晒干温度超过60℃时，叶绿素流失速度比常温快3倍。存放在干燥密封袋里，避光保存6个月还能保持翠绿。要是没及时处理，鲜叶放三天变色面积能达到60%，比晒干后存放半年还明显。