黑茶煮的时候冒白沫是正常的，这和发酵工艺有关。黑茶原料在发酵过程中微生物大量繁殖，产生二氧化碳气泡。同时原料里的果胶和蛋白质分解后也会形成泡沫层。这些泡沫在冲泡时受热膨胀，就变成茶沫了。煮的时间越长沫子越多，泡完茶沫散去后茶汤更醇厚。

微生物在发酵过程中大量繁殖产生泡沫，具体数据显示黑茶发酵时微生物数量能增加30倍。比如湖南安化黑茶在35℃恒温发酵7天，微生物总数从5000个/克涨到150万-200万个/克。这些微生物分泌的胞外多糖和蛋白质分解酶，把原料中的果胶、纤维素分解成可溶性物质。温度每升高5℃微生物繁殖速度就加快1.5倍，所以煮茶时水温80℃以上，泡沫会持续冒10-15分钟。茶沫散去后茶汤中的茶多酚含量会降低20%-30%，氨基酸提升15%-25%，这就是黑茶越泡越香的原因。