麦茶要选当年新收的燕麦或荞麦，用85度左右温水泡发20分钟。煮的时候水开转小火焖10分钟，关火后再焖5分钟。加蜂蜜、枸杞或红枣，焖到温度合适再喝。记住别用大火煮，别泡太久，别加糖太早。

为什么这么搞呢？首先麦子泡发能软化纤维，数据说吸水率提升30%更易出香。煮水温度85-95度时，β-葡聚糖溶出量最大，这是《中国饮品工艺》大前年的结论。焖10分钟让麦香充分释放，关火后焖5分钟让味道更醇厚，这个时间配比是专业茶艺师王师傅的实验数据。加料要放，因为高温会破坏枸杞的维生素C，蜂蜜也怕高温破坏酶活性。所以整个流程就像给麦子做SPA，先泡发再按摩，温柔收尾。