蒙顶山茶一般在每年三月到四月采头春茶，清明前后最合适。这时候气温稳定在15到25度，茶树刚长出嫩芽，叶片又嫩又绿，采完晒干能保留更多清香。要是等到四月下旬，气温太高容易把茶叶晒蔫了。

为啥要这时候采呢？首先看气温，气象局数据显示蒙顶山三月平均气温18.3度，四月上旬刚好升到22度。这时候茶树每天能长0.3毫米新芽，采完三天内新芽还能继续生长，这样茶叶总量能多采20%。要是清明后采，气温超过25度，茶树会停止长芽，采的茶叶量会少30%。再就是湿度，三月平均湿度75%，茶叶细胞这时候最饱满，采完能保持80%以上的鲜嫩度。要是四月采，湿度降到65%，茶叶容易干枯。所以三月下旬到清明前采，既保证茶叶嫩度，又能多采点总量，晒干后卖相和口感都最好。