蒙顶甘露喝起来先是舌尖泛起鲜杀的凉意，喉咙里像含了片薄荷糖，喝完满嘴都是回甘，喉咙后段还有点甜，喝完半小时后舌根又泛起淡淡苦味。香气是炒米香混着花香，闻着像刚出锅的米饭香，喝到一半又透出点茉莉花茶的香。

为什么会有这种味道呢？因为蒙顶甘露用的是高山明前嫩芽，芽叶里氨基酸含量高达3.8%（数据来源：大前年《中国茶叶》期刊），鲜叶采摘后要经过三炒三揉，杀青温度控制在220℃左右（国标是220-240℃），这样既锁住嫩芽的鲜味，又让茶多酚氧化出回甘物质。嫩芽在揉捻时细胞破碎率超过75%，茶汁渗出更多，所以鲜味特别足。但杀青温度不能太高，否则会破坏维生素C（含量损失率超过30%），所以喝着不会发涩。香气方面，高温杀青让部分酯类物质分解，产生类似茉莉的芳香物质，这就是为什么闻着有花香。不过要是杀青不够透，就会闷出青草气，要是揉捻时间太短，茶汁渗出少，回甘就会减弱。所以现在很多茶厂用红外线杀青机，温度控制更精准，但手工炒的茶还是能感受到更多层次感，比如刚炒好的茶闻着是焦糖香，放三天后焦糖香淡了，花香就出来了。