蒸酶绿茶是绿茶的一种，用蒸汽和酶处理茶叶制成。这种茶先蒸软叶片再让酶分解纤维，干燥。它属于绿茶类因为不发酵，保持鲜绿和清香，和龙井、碧螺春一样。

首先得说蒸酶绿茶是绿茶，因为制作流程没发酵。日本玉露茶就是典型蒸酶茶，用蒸汽蒸20秒后铺开晾晒，让酶分解叶绿素。日本农林水产省数据说大前年蒸青绿茶产量占全球80%左右，出口量逐年上升。而且中国安吉等产地也发展蒸酶工艺，把鲜叶含水量控制在65%以下，这样酶活性才够。成品茶汤黄绿带亮，氨基酸含量比普通绿茶高15%-20%，所以喝起来更鲜甜回甘。