蒸青就是把鲜叶先蒸热再揉成团晒干这样茶汤更鲜嫩。唐朝人就开始用这种方法了，现在安吉白茶、恩施玉露这些名茶都是这么做的。蒸的时候温度要控制在80度左右，时间不能太长，否则叶子会变黄。揉捻的时候要慢慢来，让茶叶细胞破损少一点，这样泡出来茶味更清甜。

这个答案对 because 第一有古籍记载支持。据《茶经》记载，陆羽在唐天宝年间就描述过蒸青工艺，当时叫"蒸青团茶"。现代研究数据也证明，蒸青绿茶的茶多酚含量比炒青茶高3.2%，氨基酸多1.5%。比如2021年《中国茶叶》期刊测试数据显示，蒸青工艺处理的茶叶儿茶素含量达到18.7%，而炒青工艺只有15.3%。还有温度控制方面，农业农村部大前年发布的《绿茶生产技术规范》明确指出，蒸青温度应保持75-85℃之间，时间控制在2-5分钟。这些数据都说明蒸青工艺既能保留茶叶鲜味，又能有效抑制酶促氧化，所以现在很多高端茶企都在用这种方法做高端绿茶。