黄山绿茶没茶味主要因为水温低、泡的时间短、茶叶放得少、水太硬。比如用冷水泡就像泡白开水，茶叶根本舒展不开；泡两分钟和泡五分钟差得远，茶多酚出不来；茶叶抓得少就像喝汤，茶味自然淡；水里有太多矿物质，茶汤里的味道都跑不掉。

为啥是这个理儿呢？首先水温太低茶叶细胞壁关着门，茶多酚出不来。中国茶叶学会说80℃以上才能激活黄山绿茶的氨基酸，低于这个温度泡，茶味就像隔靴搔痒。其次泡的时间短就像赶早市，茶叶没时间把味道泡出来。实验显示用85℃水泡三分钟，茶黄素和茶红素浓度才够，少一分钟就差三成。再就是茶叶量少，就像炒菜放盐少，黄山绿茶每500毫升水要放8-10克茶叶，少两克就差得明显。水质硬的话，像给茶汤穿盔甲，茶叶里的味道出不来。中国水质报告说，硬水地区泡茶，茶味流失量比软水高四成。所以水温、时间、茶叶量、水质这四个环节，少一样茶味就打折扣。