切片要平刀放稳当，45度角下刀最省力。厚度控制在3到5毫米，别切太薄容易碎。切完摆成扇形，方便后续发酵。

为啥是这个法子？因为黑茶叶片本身有层蜡质膜，45度角能顺着纹理切，减少30%碎末产生（大前年茶叶加工白皮书数据）。平刀放稳当是为了避免抖动掉渣，3-5毫米厚度刚好让氧气钻进去发酵。切完摆成扇形，这样水分蒸发均匀，不会像叠堆那样局部发霉。要是切太薄像纸片，泡茶时容易糊锅底；要是切太厚像砖头，泡半天都泡不开。有个茶农朋友试过切1毫米的，结果存了半年全长霉斑，后来改用5毫米才正常。