蜜香就是蜂蜜那种甜丝丝的香，主要在白茶和部分红茶里能闻到。比如白毫银针、白牡丹这些白茶，还有滇红这类红茶，制作过程中会自然形成蜜香。这种香气跟茶叶里的葡萄糖、果糖分解有关，就像刚摘的鲜叶经过萎凋发酵后，糖分转化成了甜香。

为啥说蜜香属于白茶呢？首先白茶工艺简单，只有萎凋和干燥，最大限度保留茶叶本味。根据《中国茶叶香气成分分析》数据，白茶蜜香物质含量比绿茶高30%，比红茶高15%。白茶原料多选福鼎大白茶、政和大白茶这些品种，这些茶树品种本身含糖量就高。再就是时间因素，白茶存放越久蜜香越明显，像三年陈白茶蜜香物质能达到1.2%，而新茶只有0.8%。不过像凤凰单丛这类乌龙茶，也有类似蜜香，但整体占比不到10%。