黄茶发酵就是茶叶晒干后，用布包起来捂几天让茶叶慢慢变黄变香。泡发就是倒热水泡开茶叶，让味道散出来。发酵时间一般在三天到一周之间，温度控制在25到30度。泡发时水温要80℃左右，泡五分钟就能喝。晒干后的茶叶捂着不等于发霉，而是让茶叶内部酶和物质反应，就像给茶叶做spa。

为什么这样解释呢？首先黄茶属于轻发酵茶类，发酵程度比绿茶高但比青茶低。根据《中国茶经》记载，黄茶制作需经过杀青、揉捻、初烘、包揉、再烘等工序，包揉环节是关键。包揉时茶叶互相摩擦产生热量，促使酶促氧化反应。数据表明，包揉时间每增加2小时，茶黄素含量就上升0.8%，但超过8小时会过度发酵。泡发时水温80℃左右，既能保持茶叶结构完整，又能让茶黄素充分释放。比如君山银针泡发时，芽头会慢慢舒展，像小船一样浮起来。而普通绿茶泡发水温要85℃以上，否则茶多酚不易溶解。所以黄茶泡发水温低2℃左右，正是为了平衡发酵和泡发的需求。