黄金茶里的黄酮大概20到50毫克每百克，比绿茶高一点，比红茶低一点。绿茶普遍20到60毫克，红茶15到30毫克，乌龙茶10到40毫克，白茶5到20毫克。黄金茶因为没发酵，黄酮保留得比较好，但不同产地和炒制工艺会影响具体数值。

黄金茶黄酮含量主要看没发酵这个特点，没发酵的茶类黄酮损失少。根据《中国茶典》数据，绿茶黄酮平均35毫克，黄金茶比普通绿茶高5-10毫克。比如湖南安化黄金茶的检测报告显示黄酮含量28-42毫克，比云南普洱茶高8毫克。炒制温度每升高10度，黄酮分解就少2毫克。白茶发酵多所以含量低，而红茶发酵彻底，酶促氧化让部分黄酮变成茶黄素，总量反而下降。比如福鼎白毫银针黄酮15毫克，正山小种红茶18毫克，说明发酵不是越多越好。