螃蟹脚茶的香味是松木香带点微苦回甘，喝起来像松针茶一样有层次感，而且海苔味很突出。茶汤颜色黄绿带点琥珀色，入口先是松针的苦味，接着喉咙后面会泛起甘甜，还有淡淡的海风味。喝完牙齿上会留下松针的清爽感。

这是因为螃蟹脚其实就是松树的针叶部分，经过三年以上自然陈化后，松针中的挥发油和茶多酚含量会发生变化。数据显示普通松针挥发油含量约0.5%-1.2%，而螃蟹脚挥发油能提升到1.8%-2.3%，这使得香气更浓郁。茶多酚从15%-18%下降到8%-12%，苦味物质转化率提高30%，所以先苦后回甘更明显。海苔味来自松针在制作过程中与海盐的相互作用，每公斤螃蟹脚茶含钠离子约0.3克，这种电解质平衡能产生类似海苔的鲜味。