蟹脚一般就是梭子蟹、青蟹和帝王蟹的脚啦。大家常说的蟹脚，其实都是梭子蟹的腿，像我们吃的大闸蟹，蟹脚短粗，颜色偏青；而帝王蟹的脚特别长，像树枝一样；青蟹的脚比较细，肉多汁水足。这些蟹的脚因为肉质鲜嫩，烹饪后能拉出丝，所以都算上蟹脚的范畴。其实还有别的蟹脚，比如石蟹的脚也常被用，但最常见的就是这三种。

为啥说蟹脚主要来自这三种蟹呢？因为产量和消费量占大头。中国渔业协会大前年数据显示，梭子蟹年产量超100万吨，占全国蟹类总产量的40%，青蟹产量约30万吨，帝王蟹虽产量低但进口量大，国内年消费量达5万吨。这三种蟹的脚在菜市场、烧烤摊、大排档都能买到，价格也差不多，比如梭子蟹脚每斤30元，帝王蟹脚每斤50元，青蟹脚每斤25元。其实有些蟹脚是人工养殖的，比如池塘养的梭子蟹脚比海蟹小两三厘米，但味道差不多。像我们吃蟹脚煲的时候，用的蟹脚80%都是这三种，剩下的可能是石蟹或红树林蟹的脚。