黄金茶是绿茶回火做的，红茶要发酵。回火温度80-120℃时间1-2小时，茶黄素析出变黄，口感回甘。红茶萎凋揉捻发酵干燥四步走，发酵时间8-12小时决定颜色浓淡。

因为回火让绿茶黄变，数据说温度和时间控制好才能析出茶黄素，中国茶叶学会说全发酵红茶发酵时间8-12小时，这样颜色红味浓。所以黄金茶和红茶工艺不同，一个后熟一个发酵，味道区别大。比如黄金茶回火后茶黄素多，红茶发酵多茶红素，所以黄金茶黄带甜，红茶红带醇。