西湖龙井味道淡跟茶叶里的氨基酸含量有关系。简单说就是茶叶里鲜味物质多，苦味物质少，所以喝起来不苦反而感觉淡。就像你煮面的时候放多盐就咸，少盐就淡一样，茶叶里的味道比例决定了口感。

其实这跟茶叶的生长环境有关。西湖龙井核心产区海拔每升高十米，氨基酸含量就增加0.3%-0.5%。比如狮峰山海拔200米，茶叶中氨基酸含量能达到5.2%-6.8%，而只有1.8%-2.5%。这种氨基酸和的比例（3:1左右）就像糖和盐的配比，鲜味物质把苦味物质中和了。而且当地茶农讲究"明前茶"采摘，清明前三天的茶叶芽叶细嫩，氨基酸合成速度比苦味物质快30%以上。冲泡时水温85℃刚好能释放出氨基酸的鲜味，同时锁住的苦味，所以入口先鲜后回甘，整体感觉淡而不涩。不过要是用沸水冲泡，就会大量释放，味道就变苦了。