西湖龙井好喝主要是清香回甘明显，茶汤黄绿透亮，喝完喉咙还有余味。茶树品种特殊，芽叶嫩度控制在一芽一叶，炒制时用130℃铁锅反复捶打定型，这样茶香能锁在叶片里。刚泡开的茶叶像小旗子一样在杯里立着，喝起来鲜得能尝出雨前嫩芽的甜味，后调有淡淡豆花香。很多茶客反馈，用80℃水温冲泡时，第一泡能喝到最浓的鲜爽感，第二泡回甘更明显，连续喝三泡都不会变淡。

为什么西湖龙井是这个味道呢？首先品种决定基调，龙井43号品种氨基酸含量比普通绿茶高2.3%，茶多酚比例刚好是18%-22%的黄金区间，这样鲜味和涩感能平衡。炒茶师傅要经过杀青、揉捻、理条、干燥四道工序，每道工序耗时精确到分钟，比如揉捻时必须用虎口虎爪发力，这样茶叶表面才会形成"糙米色"。数据表明，正宗西湖龙井的叶绿素含量比其他产区高15%，这能让茶汤保持翠绿，同时增加鲜味物质。冲泡时水温太低（比如60℃）会锁住香气，水温太高（比如95℃）会烫坏嫩芽，只有85℃左右的水温才能完整释放茶香。很多老茶客说，喝完西湖龙井后，喉咙会有种清凉感，这是因为茶中的茶氨酸能促进唾液分泌，这种感受在普通绿茶里很难找到。