黑乌龙茶是发酵茶的一种，叶子看起来黑乎乎的像锅底但泡开是黄绿带褐的茶汤。喝起来先闻到花香果香混着炭火味，入口有青草香和海苔鲜味，嚼着有收敛感，咽下去喉咙会回甘。茶梗比茶芽硬，撕开能闻到发酵过的豆香。

为什么这么讲呢？首先黑乌龙茶属于半发酵茶，发酵率在10%-30%之间，这个比例让叶子保持部分绿意又产生果香。日本静冈县的数据显示，优质茶树芽叶比例超过60%，所以茶汤里会有青草的鲜味和海苔的鲜味混合。冲泡时水温85℃左右，泡三分钟茶梗会先沉底，这时候撕开茶叶闻到的豆香是发酵产生的吡嗪类物质。台湾茶农王师傅说：“发酵到20%时青草味最淡，但回甘能持续15秒以上。”茶汤里的茶多酚含量比绿茶低30%，所以收敛感不如绿茶强烈，但氨基酸含量高，这也是回甘明显的原因。