西湖龙井要存放在2到5度的阴凉处，泡茶水温得在85到90度之间。夏天热的时候得放冰箱里，冬天冷的时候可以放在厨房阴角。泡茶的时候水温太高会苦，太低就出不来香味。

存放温度要低一点，因为茶叶里的茶多酚和氨基酸遇热容易分解，低温能锁住鲜味。中国茶叶学会2021年测过数据，冷藏保存的龙井比常温存放的香气物质多23%，而且保质期能从6个月延长到18个月。泡茶水温85到90度是专门为了不让高温破坏茶叶里的酯类物质，这些物质就是茶汤变清亮的秘密。水温超过90度会让溶得太多，喝起来容易发苦。比如用玻璃杯冲泡时，水温太高会烫坏茶叶里的活性酶，水温太低又泡不开茶叶的层次感。所以既要保证水温足够烫开茶叶，又不能让水太烫把茶叶烫伤。