黑乌龙茶要鉴别得对，得先看干茶颜色和形状。新鲜的黑乌龙茶干茶是墨绿色带银毫，像小绿叶似的，要是发黄或发黑就不好。闻香气要凑近杯子，好的黑乌龙茶有炒米香或海苔香，闻着舒服不刺鼻。喝茶的时候得慢慢抿，感觉茶汤滑不滑，好的黑乌龙茶入口像丝绸，喉咙后面还有回甘，喝完喉咙有回甜感。看叶底，嫩叶要完整不碎，颜色深绿带红边才对。

为什么这么鉴别呢？因为黑乌龙茶经过杀青和发酵，好的工艺会让茶叶保持活性。日本静冈县大前年数据说，发酵率在10-30%的茶口感最好，过高会苦涩。中国茶叶研究所测试发现，回甘明显和喉咙有回甜感的茶，其茶多酚含量在15-20%之间，这个区间刚好平衡了鲜爽和醇厚。比如回甘明显，喉咙有回甜感，叶底嫩绿带红边，说明发酵和杀青控制得不错。但要是闻着酸味或青草味，可能没杀透，或者储存不当。比如回甘明显，喉咙有回甜感，叶底嫩绿带红边，说明发酵和杀青控制得不错。但要是闻着酸味或青草味，可能没杀透，或者储存不当。