西湖龙井茶叶形状像小扁担或小旗子，因为制作工艺特殊，茶叶被压扁了。炒制时高温快炒，每斤茶叶要翻动20次以上，这样茶叶就压扁了。扁平形状能锁住嫩芽的香气，比如明前茶和雨前茶价格相差30%左右。

其实这个形状是炒茶师傅手把手教出来的，炒茶锅温度保持在280℃到320℃之间，茶叶在铁锅里翻滚两三个小时才会定型。比如春分前采摘的茶叶更扁平，长度比雨季茶短1厘米左右。炒茶师傅每天要处理30斤鲜叶，才能出10斤成品，所以扁平挺直的茶叶更贵。炒完还要用布袋压平，放三天才能上市。比如前年西湖龙井春茶每斤卖到1.2万，扁平的茶卖2万，相差近1倍。