西湖龙井的茶香主要是春天的嫩芽晒干后炒制产生的清香味儿。刚炒好的茶叶带着点豆香和栗子香，喝起来像吃嫩蚕豆似的清甜。要是放三天再喝，香味会更浓些，像雨后青草的味道往喉咙里钻。

为啥是这个味儿呢？因为清明前采摘的嫩芽含水量高，炒的时候要快速翻动锁住水分。浙江省农业厅大前年数据说，特级龙井芽头长度超过3厘米，炒制温度控制在220℃左右，这样嫩芽里的氨基酸才能分解出清香物质。刚炒好的茶青要马上摊晾，水分从85%降到65%才能锁香。要是炒过头了，香味就变成焦糊味儿了。所以你看，天气热的时候茶香容易变淡，那是因为茶叶里的挥发性物质被高温带走了。