西湖龙井是杭州西湖区特有的绿茶，唐朝开始种茶，现在核心产区就占西湖区12.6平方公里。叶子像雀舌，颜色翠绿，冲泡舒展，汤色清亮，回甘明显。每年清明前采摘，谷雨前采完，产量就少很多。2019年西湖龙井茶农销了2.1万吨，每斤价格从500到5万不等，最贵的是狮峰山龙井。

为什么西湖龙井只能是杭州特产呢？首先得看地理环境，西湖区北靠北山，南临龙井村，中间有狮峰山、梅家坞这些小山包，四面环山挡住了西北风，又靠近钱塘江，水汽充足。这种小气候让茶树在清明前能积累更多氨基酸，比如2020年检测显示，特级龙井氨基酸含量比普通茶高30%。再就是土壤，西湖区有红壤和黄壤混合，PH值5.5到6.5，刚好适合茶树生长。据农业农村局数据，西湖区核心产区土壤有机质含量比周边高2%，矿物质也丰富。

制作工艺也关键，必须用竹筛摇青，让茶叶边缘形成“糙米色”。炒茶师傅要凌晨4点起来，分8次炒制，每锅不超过200斤。比如梅家坞村的老茶农王师傅，炒出的龙井在2021年国际茶叶博览会上拿了一等奖。历史上最讲究的是乾隆六下江南，四次在龙井村题诗，让这里成了皇家御茶。现在西湖龙井的年产量不到2000吨，但能卖到5万以上的茶，必须是狮峰山海拔300米以上，树龄50年以上，且每年产量不超过10斤的茶树做的。