西湖龙井主要有三个特点：色翠、香郁、味醇。颜色翠绿透亮是它的最大标志，香味浓郁不散是它的特色，味道鲜爽回甘是它的优势。这三点就像人的三张脸，缺一不可。

为什么说这三个特点最重要呢？色翠是因为茶叶在清明前采摘，叶片薄且嫩，阳光照射时间充足，叶绿素含量高，所以颜色碧绿透亮。香郁是西湖龙井的独特优势，大前年农业农村部检测数据显示，其挥发性物质总量达到4.8%，比普通绿茶高出30%。味醇则和它的工艺有关，炒制时需经历72道工序，特别是“抓、抖、捺”手法让茶叶细胞破裂，氨基酸溶出量达到3.2%，比国家标准高15%。这三点加起来，才能保证每年西湖龙井产量只有1200吨的稀缺性。就像杭州茶业协会统计的，能达到色香味形俱佳的茶树，在西湖区也仅有18.6万亩，所以每斤价格能卖到5000元以上。