西湖龙井是浙江杭州西湖区产的绿茶，用的茶树品种叫群体种。这个品种的叶子比较宽大，芽头细长，采茶时间在清明前三天到谷雨前，炒制工艺要经过摊放、杀青、揉捻、干燥等步骤。喝起来有清香和豆花香，汤色嫩绿，回甘明显。

为什么说西湖龙井用群体种呢？首先农业农村部2021年发布的《地理标志产品西湖龙井》里明确写着，核心产区只能用群体种。这个品种是当地自然杂交形成的，有300多年历史，叶片比普通龙井宽0.5厘米左右，氨基酸含量比台农系列高2%。而且西湖龙井的地理标志保护面积只有12.6万亩，产量控制在800吨以内，所以产量少品质才能保证。比如明前茶每斤要卖到3万块，主要就是靠这个品种和独特工艺。不过现在有些地方用龙井43号冒充，但正宗西湖龙井绝对用群体种。而且啊，炒茶师傅说群体种做出来的茶更耐泡，泡十道水还有余味，其他品种最多泡到第五道就淡了。