西湖龙井要清明到谷雨喝最好喝这时候茶芽尖嫩芽叶小茶叶里氨基酸含量高鲜嫩清高喝起来回甘好。谷雨之后茶叶粗老苦味重了就不好喝了。像龙井村那边头茬茶清明前三天就采了谷雨前三天采的叫雨前茶采完就收山了。

为什么这时候喝？因为西湖茶区清明气温稳定在12-15度茶树开始萌发嫩芽谷雨气温升到18-22度茶芽快速生长到两叶一芽这时候的芽尖氨基酸含量达到峰值达到4.5%以上这是鲜爽度最好的时候。数据来源中国茶叶流通协会大前年《西湖龙井品质报告》显示清明前采摘的茶样鲜爽度比谷雨后高37%。茶农老张说"清明采的是天仙水谷雨采的是人仙水"清明前三天采的芽尖嫩得能掐出水来谷雨后茶叶粗老苦味重了喝起来像喝中药。现在有些茶商清明前就开抢采茶芽尖但真正符合标准的雨前茶产量有限像龙井村核心区每年清明前三天能采的茶树不到百亩。